Olives (trencades i senceres)

Les olives Son Cànaves es poden presentar com a senceres si es cullen entre principis de setembre i la primera de novembre; i trencades, si es cullen en el mateix període però es trenquen amb corrons. S’envasen trempades amb fonoll, llorer, pell de llimona i pebre de cirereta, originaris de Mallorca.

Aquestes olives s’elaboren amb la varietat típica de la Serra de Tramuntana, és d’unes grans dimensions i té un punt amargant que la fa especial. Les trencades és “trenquen” mitjançant procediments mecànics, per la seva posterior curació amb aigua i sal, fonoll, pebre coent, llorer i una mica de pell de llimona. Són aptes pel consum a partir dels quatre mesos.

Les olives senceres es curen sense el trencat mecànic. El procés de curació és el mateix, però el fet que no estiguin trencades els hi dóna una consistència més forta. Per aconseguir el fort caràcter d’aquesta oliva necessitem un any aproximadament de curació per obtenir el seu punt òptim.