Camallot

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Pieza de 1kilo aprox. de Camallot artesano de Mallorca.

El camallot (pronunciado Camaiot en Mallorca e Ibiza y camot en Menorca) o jamón (en la ciudad menorquina de Ciudadela), en Sóller y en otros lugares de Mallorca recibe el nombre de varía negra, es uno de los embutidos más característicos de las Islas Baleares, los cuales constituían hasta no hace muchas décadas la base de la alimentación de los habitantes de las zonas rurales. Es elaborado con carne magra picada y carne sanguinosa de cerdo mezclada con especias (pimienta negra, pimiento, anís) y sal. Una vez mezclado todo, se pone el relleno dentro de la corteza de la pierna y muslo del cerdo, se cosen a mano los bordes y se cuece largamente en la caldera. Después, se cuelga para que se seque. Los embutidos se elaboran principalmente en invierno, en las matanzas, aprovechando el frío, de modo que así se favorece la conservación de la carne. El objetivo es que los embutidos lleguen hasta la próxima matanza o, al menos, hasta la vendimia. Actualmente las matanzas (porquejades) son una tradición familiar que se mantiene, pero la producción de sobrasada, no así del camallot que se ha industrializado y se produce todo el año.

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Cocimania

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